Определение качества зерна и продуктом его переработки на хлебоприемных и перерабатывающих предприятиях осуществляется их лабораториями на всех стадиях. Качество зерна и продукции определяется по методам, утвержденным Госстандартом СССР и Госстандартом Российской Федерации. Почти все показатели качества хлебопродуктов определяются инструментальными методами.
Неправильная оценка качества продукции (муки, крупы и комбикормов) при ее производстве приведет к неправильному расчету выхода и реализации нестандартной продукции со всеми вытекающими из этого последствиями.
Правильное определение влажности и сорной примеси зерна при приемке, отпуске и инвентаризации позволяет точно установить обоснованность и закономерность размеров убыли веса зерна за счет улучшения его качества при хранении и обработке.
